C.BORJA FAGUS DE COTO DE HAYAS

GRADUACIÓN : 14,5 % vol VARIEDADES : Garnacha (100%) CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO :Elaborado a partir de una Selección de Garnachas, de diferentes pagos, procedentes de las últimas tres añadas. Viñedos de 40 50 años de edad con una producción menor a un kilogramo por cepa. VENDIMIA :A partir de la 1ª semana de octubre. ELABORACION : Tradicional. Fermentando a 28º C con control de temperatura. Se lleva a cabo una maceración con los hollejos a lo largo de dos semanas. Tras la fermentación alcohólica se controla el desarrollo de la fermentación maloláctica en barrica de roble francés. CRIANZA : Una vez finalizada la fermentación maloláctica, se procede al trasiego y encubado de nuevo, en barrica nueva de roble francés en contacto con sus propias lías. Tras dicha crianza se realiza la selección de las mejores barricas, el coupage de las mismas y se procede a su embotellado.